Bier in der Neuzeit

Während es Sedlmayer und Dreher in einer Zusammenarbeit gelang, eine untergärige Hefesorte zu finden, konnte Hansen eine einzelne Hefezelle isolieren, was es ermöglichte reine Hefekulturen zu erzeugen. Dadurch konnten für den Brauprozess nur die Hefen eingesetzt werden, die auch für ein konstantes, wohlschmeckendes Resultat sorgten.

Doch seit jenen Tagen steht die Entwicklung in der Brautechnik nicht still und moderne Brauereien setzen auf konsequente Forschung und Optimierung des Brauprozesses.

Bierbrauen ist eine Wissenschaft

Dies zeigt sich auch durch Studiengänge wie sie an der TU München angeboten werden, der 1930 die Hochschule für Brauerei in Weihenstephan angegliedert wurde. Die Studienfakultät Brau- und Lebensmitteltechnologie bietet dort drei Studiengänge und Abschlüsse an, die sich mit Brauwesen und Getränketechnologie beschäftigen. Professor Dr. Piendl, der in Weihenstephan am Lehrstuhl für Technologie der Brauerei II lehrt, gilt als einer der führenden Bierforscher Deutschlands. Quelle: Bier für Dummies von Matry Nachel und Steve Ettlinger, mitp Verlag